«Нажарить с картошечкой — и можно в хорошей компании до утра сидеть». Что сейчас с выбором грибов на минской Комаровке?
Грибной сезон в Беларуси стартовал в третьей декаде июля, когда после холодных дождливых дней снова выглянуло солнышко. Порталы новостей сообщали, что в первые солнечные выходные после череды дождей в лесах возле крупных городов… были пробки! Но, судя по соцсетям и ассортименту на «главном рынке страны» — Комаровке, — грибов хватило всем, пишет «Звязда».
И это не только лисички, что уже успели надоесть (их, кстати, тоже на рынках сейчас достаточно, в среднем 11 рублей за кило), а полновесные крупные белые грибы, подберезовики, маслята на засолку. Сыроежки вообще отдают за десятку двухлитровое ведерко, но если поискать, можно найти даже за 5 рублей за тот же или чуть меньший объем.
Кстати, о «лесных автомобильных пробках», упомянутых выше. Самая большая наблюдалась 9 августа под Бобруйском (за кадром видео голос сообщает «Дубровка, 6 утра»).
Ежегодная сезонная «грибная лихорадка» в этом году накрыла практически все регионы: после нескольких «негрибных» лет, когда лес неохотно делился с людьми своими дарами, этим летом он расщедрился. Судя по видео в сети, грибы из леса удачливые любители «тихой охоты» вывозят полными багажниками, а особенно удачливые — даже прицепами (не верите — зайдите на сайты местных изданий).
Но так не везде. Некоторые пишут: мол, почти ничего не нашли. Более удачливые им отвечают: значит, плохо искали. Короче, места надо знать.
Еще одна ежегодная грибная тема для обсуждения — огромные белые грибы.
В этом году о таких пока не сообщалось. В прошлом килограммовый боровик был обнаружен непосредственно под Минском, буквально за кольцевой: видео удачливого грибника набрало миллионы просмотров, после чего счастливец порадовал зрителей еще и видео батареи банок закаток с одного-единственного гриба.
Хотя вообще медики предупреждают, что переросшие грибы не полезны для здоровья, ими лучше просто любоваться, а в кастрюлю или на сковороду отправлять небольшие и молодые.
Но о том, как не отравиться грибами, поговорим ниже. А теперь отправляемся в самое грибное место городских джунглей — на рынок.
Грибные места городских джунглей
В этом году в выходной день грибы атакуют покупателей уже на подступах к Комаровке. Светлана, пожилая интеллигентного вида дама, привезла свои грибочки в Минск из-под того самого Бобруйска, где как раз и были вышеупомянутые лесные пробки.
Белые грибы в ведерке такие красивые, что кажутся даже какими-то бутафорскими — крупные, чистые, как на подбор. Впрочем, об их подлинности свидетельствует вкусный лесной запах из ведерка. Но придирчивая покупательница выражает недоверие: хочет посмотреть, что там внизу ведерко. Продавец не возражает, ведь и цена немаленькая — 80 рублей просит Светлана за три литра «белых».
На самом рынке цены на «царские грибы» еще выше — 50 рублей маленькое (литровое) ведерко, 35 просят за поллитровую тару. Но покупатели находятся. Ведь белые грибы всегда дорогие, даже если предложение большое, как в этом году.
Подберезовики дешевле: маленькое ведерко можно купить за 25, а если поискать, то даже за 15 рублей, рыжики продают в среднем по 15 за тот же объем, подосиновики — 20—35, маслята — за 10—15 рублей за ведерко.
«Маслята — на засолку», объясняет улыбающаяся девушка на рядах, где торгуют частники. И тут же делится рекомендациями.
«У маслят приходится чистить верхнюю липкую пленку, это очень медленно и долго. Я избавляюсь от слизи, которая переходит в маринад, по-другому: просто несколько раз варю грибы.
Поварю минут десять, сливаю воду через дуршлаг, наливаю чистую и снова варю в ней маслята. Вторая вода будет уже не такой киселевидной, а третья — еще более прозрачной. А маринадов существует очень много. Мне нравится с лимонной кислотой вместо уксуса, а лишнюю кислинку можно приглушить сахаром.
И обязательно нужно отведать маринад перед тем, как опускать туда грибы, — вкусно вам или нет? Это дает возможность скорректировать вкус, и закатка получится — пальчики оближешь», добавляет собеседница.
Местный продукт
В прошлом году грибы приезжали в столицу издалека — сначала с Брестчины, потом с Витебщины. Сейчас их путь на прилавки стал значительно короче, в основном на Комаровке представлен местный продукт, выросший в радиусе 100 километров (плюс-минус). И такая ситуация на рынках всех крупных городов: в лесах грибов достаточно много, везти их издалека нет смысла.
Кстати, выбирать лесные грибы продавцы рекомендуют именно обонянием, а потом уже зрением и на ощупь. Понюхайте грибочки — они должны пахнуть так, чтобы вам захотелось их приготовить. Ну и, конечно, на ощупь они должны быть плотными и упругими, а внешне — красивыми.
Предложение достаточно большое, но спрос оно нельзя сказать что превышает: грибы явно вызывают покупательский интерес. Сезонность и эксклюзивность лесных грибов работает лучше любых маркетинговых уловок.
Вешенки и шампиньоны в продаже — круглый год. Но даже дорогие шампиньоны с кремово-коричневой шляпкой, которые маскируются под белые грибы, имеют «пластиковый» вкус и почти не балуют обоняние грибным запахом.
А вот дикие, ароматные лесные грибы поесть свежими и заготовить на зиму можно только сейчас, и сезон короткий. Хотя в этом году он обещает быть длиннее обычного — начался же пораньше и за счет этого продлится дольше.
Грибной ассортимент Комаровки — белые грибы и подберезовики, маслята, подосиновики и рыжики. Да, еще сыроежки, если кто любит. Лисички, конечно, тоже, и их много.
Считается, что у лисичек два сезона — летний и осенний (летние светлее и нежнее по вкусу, осенние — крупнее, обладают более насыщенным вкусом и ароматом). Но в этом году, кажется, оба эти сезона слились в один длинный. Лисички хозяйки сегодня уже берут не только поесть, но и на закатки.
А в целом, на торговые места под зелеными тентами слева от входа на открытый рынок, где развернулась частная торговля и стоит вкусный грибной запах, люди заходят не только купить грибов, но и просто прицениться и полюбоваться.
«Грибы — самый компанейский продукт, — поучает бодрый мужчина лет пятидесяти молодую покупательницу. — Нажарить с картошечкой — и можно в хорошей компании до утра сидеть, особенно если добавить на стол бутылочку коньяка. Вот давайте я к вам в гости приду? С ведерком боровиков! Или лисичек…»
Девушка смеется и отнекивается, продавщица недовольно смотрит на веселого мужчину: покупательница убежала к другому прилавку, хотя собиралась купить грибы здесь. Впрочем, дяденька покупает у нее ведерко лисичек, и она смотрит на него уже не так сурово.
Польза или вред?
А действительно, полезны ли грибы? Диетологи об этом спорят, а медики вряд ли ждут грибного сезона с радостью. Ведь каждый такой сезон приносит с собой увеличение вызовов «скорой» и случаев госпитализации — а из пищевых отравлений именно отравление грибами считается самым опасным. Но и со съедобными и качественными лесными грибами не все так просто.
Прежде всего состав их макро– и микроэлементов напрямую связан с составом почвы того места, где они росли и были собраны.
Грибы, как ни один другой продукт, накапливают соли тяжелых металлов и другие опасные вещества. Поэтому нельзя собирать грибы вблизи трасс или в экологически опасных районах.
На крупных рынках покупателю гарантируют контроль безопасности грибов, которые там продают, и у продавца можно поспрашивать документы, подтверждающие это. При приобретении с рук на подходах к рынку или вдоль автотрасс такой гарантии никто не даст: приходится полагаться только на благоразумие, честность и компетентность продавца.
Впрочем, даже самые качественные грибы гастроэнтерологи квалифицируют как «тяжелую пищу» из-за обилия в них хитина, который трудно переваривается.
Общеизвестно, что педиатры не рекомендуют включать грибы в рацион маленьких детей, а в европейских странах врачи не советуют баловать грибными блюдами даже подростков. Хотя у нас родители так не считают.
«Мы всегда ели грибы, и внуки мои их очень любят. Это любимое детское лакомство, — делится пенсионерка, которая приценивается к боровикам. — Я всегда покупаю белые грибы для младшего внука, ему пять, и он уже настоящий грибник. Ходит с дедушкой за грибами в лес, согласен вставать в пять часов утра, отличает съедобные грибы от несъедобных».
Грибы действительно любит большинство детей, и это — один из способов накормить малоежку: от грибного ароматного супчика или жареной картошечки с грибами не откажется даже самый привередливый ребенок.
Сегодня в диетологии бытует мнение, что дети интуитивно чувствуют, что полезно для их организма, а с возрастом (формируя пищевые привычки, в большинстве бесполезные) современный человек эту способность теряет. Так вот, лесные грибы действительно обладают целым спектром полезных для здоровья качеств. Например, высоким содержанием витамина D, о недостатке которого в наших широтах медики твердят постоянно.
Нетрудно догадаться, что больше всего витамина D в элитных белых грибах. А в целом, в любых лесных грибах много витаминов группы В (В2 необходим нервной и репродуктивной системам, В3 положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и снижает уровень холестерина). Также они укрепляют иммунитет и содержат пробиотики, которые благотворно влияют на рост полезных бактерий в кишечнике.
А кишечные бактерии — своего рода «завод» по производству важнейших для нашего организма веществ: например, жирных кислот или нейрогормонов — посредников передачи нервного импульса.
Современные исследования подтверждают, что микробиом кишечника играет множество ключевых ролей в бесперебойной повседневной работе нашего тела, и лесные грибы оздоравливают его и налаживают его правильное функционирование.
Но, разумеется, при условии, что грибы эти съедобные, чистые и свежие. А на волне «грибной лихорадки», особенно когда грибной сезон радует урожаем, в лес отправляется множество горожан, которые порой не в состоянии отличить съедобные грибы от условно-съедобных и даже ядовитых.
Но если относиться к грибам с разумной осторожностью, грибной сезон принесет только радость — и в случае, если на «тихую охоту» вы отправляетесь в лес и когда идете по грибы на рынок. Ведь последние недели лета уже с нами, и они тоже пройдут…
Комментарии